Ricette/ Filetto in crosta di pepe

A CURA DI MAMIE *

Filetto in crosta di pepe con salsa al porto, riso selvatico canadese con mirtilli rossi e mandorle

Per il filetto: utilizzare un pezzo intero di filetto e calcolare almeno 200 grammi a persona. Spenellare la carne con senape di Digione e cospargere abbondantemente con grani di pepe (bianco, verde, rosso e nero) in modo che si formi una crosta e che tutta la carne sia ricoperta.

Aggiungere un po’ di sale grosso e adagiare su di una pirofila sulla quale  avrete messo un po’ di olio. A piacere qualche rametto di rosmarino e un po’ di aglio (badando, però, di appoggiarlo sulla carne. Praticare un foro per l’inserimento dell’aglio rischia di compromettere la cottura).

Infornare a 180 gradi per 35-40 minuti (se piace al sangue, spegnere il forno quando la temperatura interna del filetto raggiunge 55 gradi).

Salsa: stemperare un cucchiaio di farina con del brodo di pollo, burro e il Porto.

Riso: bollire il riso selvatico canadese (riso rosso), scolarlo e insaporirlo con le mandorle che saranno state tostate in forno e sminuzzate grossolanamente e con i mirtilli rossi.

Abbinamento: Shiraz. Vino tannico e speziato che si abbina alla perfezione con le spezie utilizzate per il filetto. Temperatura di servizio 16-18 gradi. 20 gradi per le bottiglie più vecchie e pregiate.

Buon appetito!

* Gourmet et Sommelier veneziana

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